吃奶是哺乳動物天生的本能,而牛奶則占據(jù)了除母乳以外、人類乳制品攝入的“半壁江山”,而且人類也是唯一一種在成年之后還會繼續(xù)飲用牛奶的哺乳動物。
考古學(xué)家在有著6000年歷史的古巴比倫神廟中,發(fā)現(xiàn)了人類最早喝牛奶的記錄;《馬可·波羅游記》中記載蒙古人將牛奶制成粉末,行軍途中用水沖調(diào)飲用充當(dāng)軍糧;到了大航海時(shí)代,哥倫布環(huán)游世界時(shí),把奶牛也一起帶上船隊(duì),為船員補(bǔ)充營養(yǎng);后來英國人殖民北美時(shí),英國的船隊(duì)要求船上奶牛和乘客的比例不能低于一比五。但牛奶不易保存、容易滋生細(xì)菌,這成為普及的最大障礙,直到19世紀(jì)中后期,法國人路易·巴斯德發(fā)明了著名的巴氏消毒法,在殺菌的同時(shí)能夠保留其中的營養(yǎng),才令牛奶的受眾得以廣泛。
牛奶富含營養(yǎng)物質(zhì)
牛奶作為平衡膳食的重要食物,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),研究發(fā)現(xiàn),250毫升的牛乳可以提供大約8克蛋白質(zhì)、10克乳糖、7克脂肪、300毫克鈣,還有其他維生素和礦物質(zhì)。換句話說,喝一杯牛奶相當(dāng)于獲得了二兩米飯?zhí)峁┑牡鞍踪|(zhì),半勺油提供的脂肪,半兩蝦皮提供的鈣質(zhì)。由此可見,牛奶可以帶來很多營養(yǎng)物質(zhì)。
牛奶中的蛋白質(zhì)是更加優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因?yàn)槿橹械牡鞍踪|(zhì)可以很大程度被人體吸收等原因,所以它們被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。牛奶中的蛋白質(zhì)很特別,主要分為酪蛋白和乳清蛋白。由于氨基酸組成非常適合機(jī)體對氨基酸需求的比例關(guān)系,因此人體對其消化吸收率很高(可以達(dá)到90%以上)。從形態(tài)上,由于乳蛋白分子量相對較小,可以和脂質(zhì)成分良好地分散于乳液中,而不像很多肉、魚、蛋、谷物等食物蛋白質(zhì)那樣呈現(xiàn)出固體的狀態(tài),所以它更容易被吸收且吸收速度較快。
此外,還有一種蛋白質(zhì)只存在于牛奶之中,所以也顯得更加特別。這種蛋白質(zhì)叫作乳清蛋白,乳蛋白中有大約20%的乳清蛋白,如果細(xì)分結(jié)構(gòu),還可分為β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等。在一些劇烈運(yùn)動中,如阻力訓(xùn)練,在增強(qiáng)肌力練習(xí)的同時(shí)也要注意肌肉的維護(hù),否則容易造成肌肉損傷。
乳清蛋白由于蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,無論訓(xùn)練前或者訓(xùn)練后補(bǔ)充對于肌肉恢復(fù)是有一定意義的。與睡眠有關(guān)系的褪黑素需要色氨酸的幫助才能在腦中合成。乳清蛋白色氨酸含量是相對豐富的,在有葡萄糖的配合下它能通過血腦屏障進(jìn)入到腦中。如果一個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu)是平衡的,適量的乳及乳制品的攝入有助于提高睡眠質(zhì)量。另外乳品還會存在一些與緩解機(jī)體炎癥、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等有關(guān)的生物活性蛋白,如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳橋蛋白等??梢?,運(yùn)動中補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)非常必要,而在睡前適當(dāng)飲用牛奶也可以提升睡眠質(zhì)量。
但是有著“白色血液”美譽(yù)的高營養(yǎng)牛奶,卻并非人人都能順利消化。
乳糖不耐受是什么?
牛奶富含營養(yǎng)物質(zhì),不少人都會選擇每天喝一杯牛奶來補(bǔ)充營養(yǎng),但有些人喝牛奶后會拉肚子,這是怎么回事?
喝牛奶后出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉等情況的人,可能患有乳糖不耐受癥。
牛奶中含有一種天然的糖分叫做乳糖。人體攝入乳糖后,需要經(jīng)過小腸內(nèi)的乳糖酶分解,才能夠被人體消化吸收。但是,有些人體內(nèi)沒有足夠的乳糖酶,無法正常分解乳糖,乳糖便會滯留在腸道,被細(xì)菌分解為乳酸、氨氣等,同時(shí)還會使腸腔內(nèi)的滲透壓提高,刺激腸道蠕動,導(dǎo)致產(chǎn)生腹痛、 腹脹、腹瀉等癥狀。這種情況通常被稱為乳糖不耐受癥,又稱為乳糖酶缺乏癥。
在我國,乳糖不耐受和乳糖酶缺乏以成人為主,成人中發(fā)生率為 80%~100%,學(xué)齡兒童發(fā)生率也較高,超過80%。其實(shí)天生乳糖不耐受的人非常少,99.9%的人嬰幼兒時(shí)期都是正常消化乳糖的。
隨著年齡的增長,大部分人體內(nèi)分泌乳糖酶的能力消失了,所以有些人在喝生鮮乳品后會不同程度地發(fā)生噯氣、腸道產(chǎn)氣甚至拉稀等乳糖不耐受的癥狀,由此造成不同的人對于乳品可接受的用量會從幾十到上千毫升不等。另外,感染性腹瀉、急性腸胃炎等疾病,也可能造成乳糖酶缺乏或降低,出現(xiàn)乳糖不耐受的情況。
如何判斷自己是不是乳糖不耐受?最典型的癥狀就是在喝了奶制品后,在半個(gè)小時(shí)~2小時(shí)的時(shí)間里,肚子咕咕叫,感到脹氣、腹痛、腹部不適甚至腹瀉等癥狀。
乳糖不耐受怎么辦?
據(jù)《2021中國奶商指數(shù)》調(diào)查顯示,約1.9億國人自稱有乳糖不耐受癥狀,其中65.7%的人認(rèn)為只要乳糖不耐受,就不能喝奶。可是《中國居民膳食指南》的建議每個(gè)成年人每天應(yīng)該攝入300克奶或奶制品,以保證每天的鈣需求。所以乳糖不耐受的人該怎么喝奶?
少食多餐
在可耐受的范圍內(nèi)少食多餐,嘗試從少量開始喝牛奶。
喝去乳糖的乳制品
比如無乳糖、低乳糖的奶制品或是一些酸奶等都適合乳糖不耐受癥人群食用。這類奶的乳糖含量較低,容易被人體消化吸收,不會引起乳糖不耐受情況。
吃點(diǎn)主食再喝奶
空腹時(shí)牛奶在胃腸道通過的時(shí)間短,其中的乳糖不能很好地被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸,可加重乳糖不耐受癥狀。
可以在喝奶前,先吃點(diǎn)主食,比如全麥面包、雜糧餅干等,可“稀釋”乳糖濃度,減少對小腸的刺激。
喝酸奶
酸奶是牛奶加乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。
在發(fā)酵過程中,乳品在發(fā)酵過程中可以將乳糖進(jìn)行轉(zhuǎn)化,乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,減少了“乳糖不耐”問題,因此即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。
現(xiàn)在天氣逐漸冷起來了,喝奶的時(shí)候不少人會把奶加熱一下再喝。如何既加熱了牛奶還能保留其中的營養(yǎng)成分,加熱牛奶時(shí)應(yīng)該這樣做:
將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中,隔水加熱5分鐘左右,待水溫降至合適溫度,牛奶也就溫?zé)崃恕?/p>
但如果是上次沒喝完的牛奶,下次再飲用時(shí)需要煮一煮,可以一邊煮一邊攪拌,等到牛奶冒泡時(shí)關(guān)火即可。
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